coelho

... und Paulo ist ein häufiger Vorname.

Vom steifen Salzfisch fasziniert, diesen hier auf dem Markt zu Restaurant- weil Importpreisen erworben. Mehr Gräten als Haut als Fisch. Mühevoll in Stücke geaxtet. 2 Tage und Nächte einweichend die Wohnung parfümiert. Zwischenzeitlich zwecks sechsstündlichem Wasserwechsel den Wecker gestellt. Gewaltmanuell entgrätet und gummigehäutet. 3 Stichwunden mit Jod und teilzeitreligiösen "Zu jung zum Sterben"-Gebeten behandelt. Zäh duftende Fischfetzen mit restlichen Zutaten geköchelt. Während des Mahls in unangenehmen Erinnerungen an halbgare Aldi-Seelachs-Quader gefangen. Nachschlag am nächsten Tag trotz/wegen vorabendlichen Streites diezbezüglich, in Büromittagstupperware vorgefunden und daraufhin dem Fisch via Kanalisation die Freiheit geschenkt.

herr praschl, sie sind ja richtig verbittert. die sensationen im leibe haben nix mit dem land portugal zu tun sondern mit mangelnder küchenhygiene, und die gibts leider in vielen restaurants.

und das aioli gibt es natürlich vorher. bevor man den fisch genießt. mit ein wenig weißbrot.

trotzdem: gute besserung. ne ordentliche salmonellose ist wirklich kein spaß.

ihm gehört das restaurant und das lux nur zur hälfte. die andere hälfte gehört dem chef vom fragil.

restaurants in portugal ist wie in tschechien. die eingeborenen gehen häufig essen und wollen preiswerte hausmannskost. trotzdem gibt es auch gute läden, aber die findet man als tourist nicht so leicht.

in denen oft ausser hauses gegessen wird, finde ich sehr sympathisch. nervt mich mit am meisten an deutschland, das man hier nur ungenuegend essen gehn kann, nicht mal das schlechte niveau des aufgetischten, eher noch, das am wochenende mittags nich auswaerts gegessen werden kann und in der woche nur in so mittagstischbuden, wo nur bueroaffen rumsitzen und ueber ihre affenbueros reden und ihnen eigentlich egal ist, was sie essen. deswegen esse ich mittags gerne asiatisch, da wird nicht viel geredet.

letztens in prag ist mir wieder aufgefallen, dass die typischen gerichte (schweinebraten mit suessem kraut, rindfleisch mit heller sosse, gebackener kaese, gulasch, ...) in 90% der restaurants wirklich gleich schmecken. ist echt egal, wo du hingehst. wenn du was anderes willst, musst du in die anderen 10% gehen. in portugal ist das aehnlich.

asiatisch, ja. schlürfen statt reden. könnte fast über meinem leben stehen. und, natürlich, man müsste eigentlich immerzu nur ausser haus essen. was eigentlich für die portugiesische küche spräche. aber ich hatte das empfinden, die wollen vor allem satt werden. riesige mengen. auf vorrat gekocht, die eintopfphilosophie. essen für hart arbeitende menschen, zu viel nährwert. griechenland war immer ähnlich mau. wahrscheinlich werde ich jetzt wieder beschimpft für meine ablehnung der griechischen küche. merkwürdig auch, dass man in lissabon lange suchen musste, ehe man einigermaßen scharfes bekam. was mich zwischendurch doch versöhnt hat, war die häufige verwendung von koriander. kommt in europa selten vor.

da ich kein fisch und meeresgetier esse, kam mir die normale portugisische kueche sehr wie ostdeutsche grosskueche vor. wenig gewuerzt und viele suppen. sogar rote beete gibt es. im norden haben sie sowas wie mischbrot und pfefferkuchen.

korianderkraut oder -früchte? das geniale kraut soll ja das global betrachtet am häufigsten verwendete, äh, gewürz sein.

portugal/ddr: merkwürdig, diese assoziation hatte ich auch ein ums andere mal. nicht nur beim essen (die absicht der sättigung, die wichtigkeit der sättigungsbeilage, die allgegenwärtigkeit immer desselben usw.), sondern auch im stadtbild. die riesigen plätze für imaginäre massen. das nebeneinander von abblätternden wohnhäusern und imponiergebäuden. der rossiobahnhof, der für seine drei, vier geleise eindeutig zu gross geraten war. das gigantomane kulturzentrum in belem mit dieser winzigen (aber sehr gut ausgewählten) design-sammlung. die (mir sehr angenehme) heruntergedimmte straßenbeleuchtung. die herumsteher, die geschäfte machen wollten (in der ddr waren es devisen, in lissabon marihuanahaschischkokainsonnenbrillenuhren), die kunstlederjacken. sehr eigenartiger time tunnel manchmal, aber kein unangenehmer (for the record: in der ddr war ich nicht allzuoft, und immer nur als touri oder journalist unterwegs, habe also nur sehr sporadische eindrücke).

korianderblätter. also das kraut. aber nicht die stengel, nicht die wurzeln. vom geschmack her immerhin den thaisorten ähnlich, nicht den faden sonnenlosen deutschen varianten. korianderfrüchte: leider keine ahnung, wie die schmecken. wenn ich glück habe, gibt es die in kambodscha. da bin ich ende märz.

ortugal aehnlich abgeschlossen von der welt wie die ddr.

zurueck zu saettigungbeilagen: es ist wirklich interessant, was die leute in unterschiedlichen kulturen unter lebensqualitaet verstehen. ich gehe morgens gern ein paar meter weiter, weil der baecker dort leckerere broetchen hat als der um die ecke. hingegen in portugal schmeckt das brot aus dem laden und das aus dem supermarkt identisch. die leute, die ich dort kenne, stoert das auch nicht 3 oder 4 tage altes hartes weissbrot zu essen.